UA-116547930-1 Prodotti – La Mattera Azienda Agricola

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QUANDO TRADIZIONE E QUALITA' VANNO DI PARI PASSO

Olio

Extra Vergine di Oliva



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Lungo il litorale adriatico, in una zona di dolci colline affacciate sul mare, La Mattera produce uno squisito olio extra vergine di oliva con l’antico sistema delle macine a pietra. Le olive utilizzate per il nostro olio provengono da cultivar di olive misti composti principalmente da: frantoio, leccino, carboncella, muraiolo ed altre varietà in piccole percentuali quali il pendolino oltre ad una varietà locale quale il Sargano del Fermano. Gli uliveti sono stati creati affiancando alle piante secolari delle varietà che arricchiscono profumi e sapori creando una nostra "ricetta dell'olio buono".
Le olive sane e fresche, raccolte a mano in leggero anticipo di maturazione raggiungono il nostro frantoio poche ore dopo la raccolta in ceste forate per far si, che si eviti il fenomeno del riscaldo; vengono lavorate tempestivamente all’arrivo con il sistema tradizionale a pietra, la cui caratteristica principale è la lavorazione completamente a freddo della pasta di olive: essa garantisce il massimo contenuto di antiossidanti naturali.
L’olio extra vergine di oliva è un prezioso alimento frutto della pianta dell’olivo, straordinaria e longeva, simbolo delle nostre dolci colline che ci regala ogni anno i suoi frutti pregiati, grazie anche alla maestria e all’esperienza di noi olivicoltori, che sappiamo bene quanto sia importante l’attenta cura dalla potatura alla raccolta delle olive.


Vinocotto del Fermano



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Dal latino “Carenum” è un’antica e gustosa bevanda a base di mosto cotto parte integrante della cultura gastronomica marchigiana.
Il Vi’ Cotto (detto anche vinocotto, vi quot, ucotto etc a seconda del dialetto locale) si ottiene portando il mosto d’uva con una lenta cottura su calderoni di rame con fuoco a legna per circa 12-15 ore ad una riduzione di volume del 40-50 % concentrando così la parte zuccherina del mosto fino ad ottenere un sentore di caramello. Questo mosto cotto viene poi messo in botti, per il primo anno in rovere poi per i successivi in botti di quercia. Per poter essere consumato occorrono minimo due anni di stagionatura in botte se si vuole un vino dolce da poter accompagnare a dolci secchi come crostate, ciambelloni fatti in casa o biscotti, in alternativa può essere versato sulla frutta ad esempio le pesche come dessert. Mentre dopo circa dieci anni si inizia ad ottenere un prodotto molto strutturato che al suo interno vi sono i mosti di tutte le annate utilizzato per i rimbocchi della botte, questo prodotto ha un gusto più deciso e forte .
Può essere utilizzato inoltre nella preparazione di dolci o insaporire marmellate o addirittura essere utilizzato in cucina per preparare sfiziosi piatti di arrosto.

Nella cultura marchigiana il Vi Cotto è stato sempre visto come bevanda che tutte le famiglie avevano e conservavano con cura, e il suo uso non era solamente finalizzato ad essere servito come vino dolce ma il suo impiego si allarga a tutti i momenti della vita contadina. Innanzitutto era ed è considerato un forte energizzante date le sue caratteristiche zuccherine elevate, veniva servito nei campi ad esempio durante la mietitura dove le braccia dei contadini erano messe a dura prova, veniva inoltre utilizzato come medicinale ad esempio un metodo tuttora molto efficace per il raffreddore e’ quello di far bollire insieme a del Vi Cotto un paio di cucchiai di miele per poi essere bevuto caldo prima di andare a dormire, la mattina il raffreddore è sparito e si è in piene forze!! Ci sono altri casi molto particolari del suo utilizzo ad esempio veniva somministrato del Vì Cotto a animali in gravidanza oppure in deboli condizioni, una vecchia usanza ora passata era quella di bagnare gli arti e le spalle del nascituro per irrobustirlo (sia se questo è un bambino o che sia un animale come ad esempio i vitelli per far si che abbiamo zampe forti da poter tirare gli aratri)
Dato il nome latino come precedentemente detto questa bevanda fonda le sue radici in tempi passati al tempo dei romani. Tracce della sua storia si hanno in svariati documenti anche fuori dalle Marche.


Confetture artigianali LE GHIOTTE



Le Ghiotte, così chiamiamo le nostre golose confetture! Preparate con frutta a Km 0 direttamente al ritorno dai campi, dopo aver selezionato il raccolto per il negozio, i frutti più piccoli e ben maturi vanno direttamente nelle mani di Meri! la quale con maestria ed esperienza ai fornelli crea ogni giorno una confettura diversa; alcune classiche come pesche, albicocche o fragole, altre estrose come di peperoncino , limone , mela e cannella e cipolle. Sbrigatevi… vanno a ruba!


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Passata di pomodoro 100% Italiana



Ma sono in vendita?…. cosi sono iniziate le passate di pomodoro La Mattera, quando un nostro cliente ci ha visto intenti a bollire i pomodori, un pò per curiosità, un pò per golosità a tutti i costi voleva riportare a casa quel pezzetto di tradizione. La nostra famiglia da generazioni prepara la salsa di pomodoro per l’inverno, d’estate si piantava, si raccoglieva per mangiare verdi ed il resto….?? ovvio…. si conservava! non si butta nulla! Pomodori ben maturi, coltivati nel migliore dei modi e zero ingredienti… questa la ricetta…


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Vini e Spumanti marchigiani



Due vini che simboleggiano il nostro territorio ottenuti da un’attenta selezione delle uve in collaborazione con una nota e pluripremiata cantina locale. Vini di pregio e curati nei minimi particolari. Il Rosso Piceno “Castrum Turris” viene fatto affinare in piccole botti per ottenere un profumo e sapore di notevole consistenza, particolarmente indicato con carni rosse e cacciagione. La Passerina igt “Palmensis” ha sapore fresco e profumato di notevole persistenza ideale per accompagnare piatti di pesce e antipasti. Uno spumante brut di pecorino particolarmente indicato per aperitivi estivi, molto versatile che si presta ad accompagnare dagli antipasti fino ai dolci per tutto l’arco del pasto.


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Pasta artigianale trafilata in bronzo



La pasta “La Mattera” è ottenuta con una lavorazione artigianale, utilizzando una particolare selezione di grani duri che più si adattano alle condizioni climatiche del medio adriatico La lavorazione con trafile di bronzo rende la superficie ruvida e porosa ; l’asciugatura poi, a bassissime temperature per circa 48 ore, permette di ottenere un prodotto di altissima qualità. La pasta è l’alimento principale della dieta mediterranea; per le sue caratteristiche nutritive, essa è ritenuta fondamentale nelle moderne diete e, grazie alla sua bassissima percentuale di grassi ed alla ricchezza di zuccheri composti, è diventato un sano elemento quotidiano, presente sulla tavola di tutti. L’elemento principale per ottenere la pasta è la semola. Essa è prodotta dalla macinazione del cuore del chicco di grano duro. La qualità della pasta dipende quindi dalla qualità del grano duro dalla cui macinazione è stata ottenuta. Con questo vogliamo sottolinearVi l’importanza del lavoro fatto sulla coltura, la notevole qualità del nostro grano è data dalla grande passione e dedizione che in azienda abbiamo per il lavoro nei campi dove curiamo le nostre colture dalla preparazione del terreno alla mietitura….


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Miele



Il miele è solo una piccola produzione di sole due tipologie, l’acacia ed il classico millefiori. Le api sono per noi necessarie dato che utilizziamo l’impollinazione naturale evitando quella artificiale, sia per gli oliveti che per gli orti e serre dove si rende possibile una coltivazione nel pieno rispetto della natura!


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Gli oli Aromatizzati



Una nota speciale va agli aromatizzati, la loro base è un olio extravergine di oliva estratto a freddo di primissima qualità con l’aggiunta di aromi naturali prodotti da un’azienda locale, ovviamente certificati e personalizzati per rendere il condimento unico. L’unico aromatizzato che alla fine non è.. è il condimento al Limone, il quale viene ottenuto schiacciando a freddo le olive ed i limoni non trattati per far in modo che l’olio venga alterato dagli acidi del limone per poi venire estratto, un procedimento semplice ma che necessità di molte attenzioni; quello che si ottiene poi è un olio al sapore di limone che mantiene inalterato il suo aroma per molti mesi.


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