I° Fase - L'oliva viene pulita da foglie e ramoscelli per poi essere macinata nelle molazze in granito
II° Fase - La pasta di olive ottenuta con la macinatura viene stesa sui diaframmi in corda, per poi essere impilata nelle presse
III° Fase - Le presse vengono messe in pressione per 40 - 50 minuti fino a 500 bar per poter estrarre tutto il succo dell'oliva
IV° Fase - il succo ottenuto con la pressatura viene poi portato ai separatori che dividono l'olio ed acqua. L'olio verrà poi stoccato in fusti INOX per la decantazione e successivo imbottigliamento