La raccolta delle olive...

 
Per poter ottenere un'ottimo olio, le olive vanno raccolte al giusto grado di maturazione quando l'oliva e' per metà verde e per metà nera.
Dobbiamo lasciarci guidare quindi dal colore e raccogliere le olive quando la loro colorazione superficiale è ancora parziale o si è appena completata, questo per avere un prodotto ricco di sostanze

Il miglior sistema di raccolta è la tradizionale brucatura (raccolta a mano dalla pianta) che consente di cogliere il frutto al grado di maturazione voluto, nelle condizioni migliori, integro e senza che sia venuto a contatto con il terreno. L'antica formula sempre valida per ottenere un buon olio extra vergine rimane, nel tempo, sempre la stessa: olive sane, raccolte a mano dalla pianta e macinate subito.
La raccolta a mano delle olive e' il metodo migliore, innanzitutto perchè la pelle dell'oliva non viene rovinata (se la pelle viene rovinata la polpa viene in contatto con l'aria con la possibilità che il prodotto si deteriori) ma questo comporta una notevole incidenza sul costo totale della coltura (circa un 70%) dato che una persona utilizzando il modo tradizionale può al massimo raccogliere in una giornata un solo quintale di oliva.